鸭子是六大家禽之一，也是人们在餐桌上常见的一道菜，鸭肉跟鸡肉比起来肉质更加鲜嫩，更有嚼劲，鸭肉的烹制方式有很多，也是各种名菜中常用的主食材，下面我们来具体了解一下鸭肉的营养价值。
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。。丰富的营养鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量最高，克可食部分达到近毫克。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。总之，鸭的营养价值很高，经常与其他肉品合理搭配食用，也许会收到意想不到的效果。
鸭肉主要营养成分热量：卡路里
蛋白质：17.3克
碳水化合物：0.2克
脂肪：9克
胆固醇：89毫克
烟酸：2.4毫克
维生素A：47微克
维生素B1：0.22毫克
维生B2：0.34毫克
维生素E：0.2毫克
钙：12毫克
磷：84毫克
钾：毫克
钠：80.7毫克
镁：14毫克
铁：2.5毫克
锌：0.9毫克
硒：10微克
铜：0.21毫克
药用价值除了丰富的营养价值，鸭肉还有重要的药用价值，非常适合用于食疗。
鸭肉进补鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉是进补的优良食品，营养很高，是我们常吃的一种肉。鸭肉性寒，所以可养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等，鸭肉对于肺结核有很好的治疗效果，所以被人们称为肺结核病人的“圣药”，早在很久之前，我国医书着作《本草纲目》便记载鸭肉有食疗功效。
鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是，不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
鸭肉对心脏也有好处。克鸭肉里面大概含有毫克的钾，钾跟心脏节律有8关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活适当多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
鸭肉的制作方法1.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
2.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
3.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
4.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
5.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
主要营养成分：B族维生素、维生素E
鸭所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适宜人群：一般人群均可食用
体内有热、上火的人、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
食物相克： 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
现在的消费者对肉鸭、鸭肉的认知有一些误会
很多人认为
1、我们的肉鸭都是养到22天到28天就出栏销售了
2、都是通过饲喂大量生长激素、抗生素药物快速催肥的产品。
这是对现代肉鸭养殖严重的误解。
首先，经过品种改良后的樱桃谷肉鸭自然生长迅速，在食物充足的自然条件下，40天可以长到5斤以上的体重，在饲喂营养平衡充足的饲料情况下，40天可以长到6.6--7.2斤/只
在肉食品比较匮乏的年代，比如年—年之间，曾经出现一些屠宰生长周期的22到28天的肉鸭。
随着肉食品数量、种类的不断丰富、人们生活水平的提高，人们对肉食品的消费更注重质量而非数量，从年以后，22--28天的肉鸭慢慢失去了消费市场，现在四川、重庆饲喂的肉鸭只有2个规格：
（1）饲喂到40天左右、7斤左右的大肉鸭；
（2）饲喂到50-55天的吊白鸭、5.2--7.0斤/只
现在的党、国家、社会对保证食品安全、
