秋季的鸭子肉质更加“壮嫩肥美”，营养颇为丰富，是适合糖尿病病友贴秋膘的不二之选。
您或许还不知道，秋食鸭肉对糖尿病患者大有好处，如果搭配得当，不仅美味，还有利于防治糖尿病并发症。
鸭肉对糖尿病的三大好处鸭肉中的脂肪熔点低，有利于降抵胆固醇，常食鸭肉可减少糖尿病患者患血脂异常、心血管疾病的风险。
鸭肉中含有B族维生素，有抗脚气病、神经炎的功效，对糖尿病和高血糖引起的周围神经病变有益。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对糖尿病合并心脏病患者也有一定的保护作用。
怎样吃鸭肉对身体好鸭肉性寒，煲鸭汤、烤鸭、爆炒都可以将其寒性降低，可以用来给糖尿病患者补五脏。下面推荐几种做法，供读者朋友参考。
鸭肉加冬瓜：二者同食，可滋阴养胃，祛火，并可预防糖尿病患者贫血。
鸭肉加生姜：二者同食有益血液循环，对糖尿病患者的血管健康有益。
银芽鸭丝
材料：鸭胸肉50克，绿豆芽克，植物油5克，姜、料酒、淀粉、酱油、盐、青椒、红椒各适量。
做法：鸭胸肉洗净，切成粗丝，加入料酒、酱油、少量淀粉、油、抓拌均匀，姜、青椒、红椒均切丝，绿豆芽冲洗干净沥干水分。锅内放油烧热，放入姜丝肉丝炒散，炒至肉丝八成熟时放经豆芽，炒到断生加盐炒匀即可。
注意：炒绿豆芽时炒至断生再放盐，以免出水多不脆。
鸭肉焖香菇
原料：鸭胸肉克，香菇、盐、姜、蒜、料酒、老抽各适量。
做法：1、鸭肉洗净切小片，姜切丝，蒜切片。
2、香菇洗净切成片，在开水锅中焯一下，捞出沥干。
3、炒锅加油烧热，放入姜丝爆香。
4、鸭肉片放入炒至变色，倒入老抽和料酒炒出香味。
5、最后加入香菇和蒜片翻炒均匀，出锅前加盐调味即可。
凡体内有热者适宜食鸭肉，体质虚弱，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭子其他部位的吃法鸭肝：鸭肝是理想的补血和补充维生素A的佳品，此外还含有维生素D、B2、B12，建议一次吃50克左右为宜。
鸭翅：鸭翅骨多肉少，所含热量低，虽然营养价值比不上鸭肝、鸭血等，其低脂口感好，酱鸭翅也是不错的选择，但油、盐、酱料辣椒若过量易加重肠胃负担，因此烹调时应尽量避免过度加工。
鸭血：鸭血中有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。而且鸭血细嫩香滑，镁、铁含量丰富和豆腐一起做成红白血豆腐，是一道美味的家常菜。再配上一两道应急蔬菜，可使营养更全面。但鸭血含钠量偏高，建议吃几块即可，切勿长期食用，以免增加患心血管疾病的风险。
鸭头：鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，它可以“煮服治水肿、利小便”等功效，但由于环境污染导致鸭子吃进的有害物质，都储存在鸭脑，这个位置因此在吃鸭头时，最好不要吃鸭脑这个部位。烹调时应该注意火候和时间，尽量让鸭子头全部熟透的时候才可进食。
鸭脖子：辣口不辣心，吃了不上火，高蛋白、低脂肪，具有益气补虚、降血脂，以及养颜美容等功效，香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。
鸭架：鸭架多用于炖汤，适合儿童和老人，能清热去火，补充钙质，治疗骨质疏松。
鸭胗(鸭胃)：和鸭肉一起炖熟，入味好吃些。
糖尿病病友秋季多吃鸭肉有利身体健康，你吃了吗?
作者：张华
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